요즘처럼 덥고 습한 날엔 뭔가 먹는 것도 귀찮고, 입안도 계속 텁텁한 느낌이 들죠. 그럴수록 기름기 많은 음식보다는 깔끔하고 소화 잘 되는 채소 반찬이 훨씬 몸에 잘 맞더라고요. 냉장고에 있는 재료들로 금방 만들어 먹을 수 있으면서, 식사 대용으로도 괜찮은 채소 반찬들 몇 가지 소개해볼게요. 오늘은 제가 특히 자주 해 먹는 찐 연근레몬무침, 생애호박들깨무침, 양상추들기름나물 이 세 가지예요.
찐 연근레몬무침 – 새콤하고 쫀득하게
연근은 보통 조림으로 많이들 먹지만, 저는 여름엔 조림보다 훨씬 간단하게 살짝 찐 뒤 새콤하게 무쳐서 자주 먹어요. 껍질을 벗기고 얇게 썬 연근을 찜기에 3~5분만 쪄서 레몬즙, 소금, 약간의 올리브유, 꿀에 가볍게 무쳐요. 식히면 살짝 쫀득한 식감이 생기고, 레몬의 상큼함이 입안도 개운하게 만들어줘요. 기름 없이 무쳐도 되는데, 개인적으로는 올리브유를 아주 약간 넣어야 질감이 더 부드럽고 먹기 좋더라고요.
- 팁: 연근은 식초물에 한 번 담갔다가 찌면 색도 예쁘고 떫은맛이 빠져요.
- 느낀 점: 무겁지 않은데 오래 씹게 돼서 식욕이 자연스럽게 돌았어요.
생애호박들깨무침 – 가열 없이 먹는 고소한 무침
애호박을 날로 먹는 게 낯설 수 있지만, 얇게 채 썰어서 들깻가루로 무쳐보면 식감이 의외로 아삭하고 고소해서 놀라실 거예요. 소금에 살짝 절인 애호박채를 꾹 짜서 들깨가루, 다진 마늘 약간, 소금 약간, 참기름 넣고 조물조물 무쳐내면 끝이에요. 익히지 않아도 충분히 부드럽고, 들깨 덕분에 식감은 포근하고 배 속이 편안한 느낌이 들어요. 이 반찬은 만들고 나서 바로 먹는 것보다 조금 냉장고에 뒀다가 차게 먹는 게 더 맛있더라고요.
- 팁: 애호박은 너무 얇게 썰면 절였을 때 쉽게 물러져요. 채칼보단 칼로 굵게 썰어주는 게 좋아요.
- 느낀 점: 들깨향이 입안을 감싸니까 다른 자극적인 반찬 없어도 만족감이 컸어요.
양상추들기름나물 – 상추로 나물을? 의외로 괜찮아요
상추는 보통 쌈으로만 생각하지만, 가볍게 데쳐서 나물처럼 무쳐보면 진짜 깔끔하고 색다른 반찬이 돼요. 양상추를 한 장씩 떼어 끓는 물에 5초 정도만 살짝 데친 뒤 찬물에 바로 헹궈 물기 꼭 짜고, 들기름, 소금, 다진 마늘 아주 소량 넣어 무치면 완성이에요. 향이 세지 않아서 물리지 않고, 들기름이 상추의 풋내를 싹 잡아줘요. 저는 이 반찬을 밥에 얹고 반숙계란 하나 올려서 그냥 한 그릇으로 먹기도 했어요. 위에 부담 없고, 포만감도 은근히 있더라고요.
- 팁: 데친 상추는 물기를 꽉 짜야 들기름 양념이 잘 스며들어요.
- 느낀 점: 평범한 상추가 이렇게 고소한 반찬이 될 줄 몰랐어요. 입맛 없을 때 딱이에요.
결론 – 여름철엔 복잡하지 않아도 됩니다
식욕 없을 땐 거창한 요리보다 입에 부담 없는 채소 반찬 몇 가지만 잘 준비돼 있어도 하루 식사가 한결 편해지더라고요. 오늘 소개한 찐 연근레몬무침, 생애호박들깨무침, 양상추들기름나물은 굳이 뜨겁게 먹지 않아도 되고, 조리 과정도 거의 없어서 만들기도 쉽고 입안은 개운하고 속은 편안하게 채워주는 조합이에요. 이런 반찬 몇 가지 준비해 두면 더운 여름 저녁이 훨씬 덜 피곤하게 느껴지실 거예요.